Rezept: Kalbskotelett mit Trüffelkruste

Zubereitung:

Für die Trüffelkruste von 1 Thymianzweig die Blätter abstreifen, fein hacken. Trüffel in 1-2 mm große Würfel schneiden. Butter und Trüffelbutter mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Thymianblätter, Trüffel und Weißbrot zugeben und zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Eine Rolle (2-3 cm Durchmesser) auf Backpapier spritzen, einrollen und 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Schalotten halbieren. Olivenöl erhitzen und die Koteletts bei starker Hitze von jeder Seite eine 1/2 Minuten goldbraun anbraten. Hitze auf die Hälfte reduzieren und die Schalotten, restlichen Thymian und Rosmarin zugeben. Koteletts weitere 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Die feste Trüffel-Butter-Masse aus dem Backpapier rollen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben gleichmäßig auf den Kotelett verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten goldbraun überbacken. Sofort servieren.

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