Rezept: Kalbsmedaillons in Portwein

Bild: Kalbsmedaillons in Portwein - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.17 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

300 g	Kalbsfilet	ca. 15.93 €
	Mehl
30 g	Butter	ca. 0.30 €
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
4 EL	Weißwein	ca. 0.21 €
2 EL	Portwein	ca. 0.20 €
100 g	Crème fraîche	ca. 0.38 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Filet in vier bis sechs gleich große Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Butter zusammen mit Knoblauchzehen erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Knoblauchzehen entfernen. Weiswein in die Pfanne geben und bei milder Wärmezufuhr etwas reduzieren. Portwein, Crème fraîche, Salz und Pfeffer hinzufügen, erhitzen, abschmecken und die Soße über die Filetstücke gießen.

Beilagen: Reis, Blattspinat.

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(*) Die Zubereitung von Kalbsmedaillons in Portwein erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Crème fraîche * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kalbsfilet * Knoblauch * Pfeffer schwarz - ganz * Portwein - rot * Salz - Jodsalz mit Fluor * Weizenmehl Type 405

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