Rezept: Kalbsschnitzel mit Herbsttrompeten,Kartoffelkruste’

Zubereitung:

Die Schnitzel flach klopfen.
Pilze putzen, kurz waschen und grob hacken.
Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Pilze in 20 g Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen,Petersilie unterrühren.
Pilzmischung auf die Schnitzel verteilen.

Kartoffeln mit der Maschine oder mit dem Sparschäler in hauchdünne
Scheiben schneiden.
Die Scheiben schuppenförmig so auf die Schnitzel legen, dass ein Rand
übersteht.
Den Rand nach unten umklappen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der
Fleischseite nach unten darin anbraten.
Wenden und die Kartoffelseite knusprig-braun braten.

Die Schnitzel auf einen Rost legen und im auf 220 Grad vorgeheizten
Backofen etwa 4 Minuten garen.
Schnitzel mit Tomaten-Lauch-Gemüse anrichten.

Tomaten-Lauch-Gemüse Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren,
entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
20 g Butter zerlassen und die Tomatenstreifen darin kurz anschwitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und von der Kochstelle nehmen.

Von den Lauchstangen die Wurzeln und das grüne Ende entfernen.
Die Stangen der Länge nach halbieren und unter fließendem kalten
Wasser gründlich säubern, dafür die Blätter leicht auseinander
fächern.

Den Lauch in feine Streifen schneiden und in der restlichen Butter
anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei abgeschalteter
Kochplatte 5 Minuten ziehen lassen.

Die Tomatenstreifen unter das Lauchgemüse mischen.
Die Kräuter klein schneiden und das Gemüse damit bestreuen.

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