Rezept: Kalbszunge Mit Basilikumcreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Kalbszunge (750g) | |
| 1 Bund | Suppengemüse (450g) | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Zwiebel (50g) | ca. 0.05 € |
| 60 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.31 € |
| 30 g | Weizenmehl - Type 405 | ca. 0.02 € |
| 3 EL | Creme double | ca. 0.45 € |
| 2 | Töpfe Basilikum | |
| 250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
Zubereitung:
Gewaschene Zunge, zerkleinertes Suppengemüse und Gewürze in 1 l Wasser geben und im Schnellkochtopf 1 Stunde (im normalen Topf 3 Stunden) garen. Zunge herausnehmen, häuten und warm stellen. Zwiebelwürfel in 40 g heißem Fett andünsten. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Zungenbrühe zugießen. Creme double und feingehacktes Basilikum unterrühren. Pürieren, abschmecken Gewaschene, geputzte und halbierte Champignons im restlichen Fett 2 Minuten dünsten, würzen. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
Dazu: Rösti.
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