Rezept: Kaninchen mit Gemüse nach Art meiner Mutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.87 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Kaninchen - in Teile | ca. 19.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 25 g | Bratbutter | ca. 0.32 € |
| 200 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.26 € |
| 500 ml | Bratensauce | ca. 0.00 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 | Fenchel - halbiert | |
| 1 kl. | Sellerieknolle - geschält und in Stücke geschnitten | |
| 4 | Karotten - der Länge nach halbiert | |
| 2 | Zwiebeln - halbiert | |
| 1 kl. | Stück altes Schwarzbrot - mit Rinde |
Zubereitung:
Kaninchenteile waschen und mit Küchenkreps abtrocknen. In einem Topf in der heißen Bratbutter gut anbraten - das dauerst mindestens zehn Minuten . Die Stücke herausnehmen, den Fond mit Rotwein ablöschen und die Bratensauce dazugießen. Das Fleisch und das Lorbeerblatt und das alte Brot in die Sauce legen, Sellerie, Fenchel, Zwiebel und Karotte beigeben und etwa 40 Minuten köcheln.
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