Rezept: Kaninchen nach lombardischer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | entbeinte Kaninchenkeulen à - 120 g | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.03 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 2 | Stiele glatte Petersilie - (evtl. mehr) | |
| 2 | Eigelb (evtl. mehr) | ca. 0.17 € |
| 4 Scheibe(n) | Toastbrot | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 125 ml | Olivenöl | ca. 1.33 € |
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und das Fleisch in je 5 bis 6 gleiche Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und das Fleisch damit einreiben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter waschen, trockentupfen, von den groben Stielen befreien und fein hacken. Die Eigelbe verquirlen und mit den Kräutern vermischen. Das Toastbrot entrinden und das Weisse fein reiben.
Das Fleisch im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach in der Ei-Kräuter-Mischung und anschließend in den Toastbrotbröseln wenden.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten ausbacken.
Dazu: frisches Weißbrot und ein gemischter Salat, auch Sauce Agnes Sorell
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