Rezept: Karotten-Frühlingszwiebel-Tatar
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten | ||
| 2 EL | Rosinen | ca. 0.17 € |
| 50 ml | Sherry | ca. 0.19 € |
| 4 mittelgr. | Karotten | ca. 0.35 € |
| 3 kl. | Frühlingszwiebel | |
| 2 | Eier hartgekocht | ca. 0.51 € |
| 50 g | Mascarpone | ca. 0.40 € |
| 100 ml | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 TL | Curry; milde Sorte | ca. 0.07 € |
| 5 Tropfen | Worcestershiresauce | |
Für die Basilikumbrötchen | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Grüne Pistazien | |
| 8 Scheibe(n) | Pariserbrot | |
Zubereitung:
Die Rosinen unter heißem Wasser gründlich spülen. In ein Schüsselchen geben und mit Sherry beträufeln. Mindestens 3 Stunden einweichen.
Die Karotten schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schliesslich in kleine Würfelchen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln rüsten; schöne grüne Stengelteile werden mitverwendet. Die Zwiebeln mitsamt Grün fein hacken.
Die Eier schälen und klein würfeln.
Mascarpone, Creme fraiche, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, Currypulver und Worcestershiresauce zusammen verrühren. Karotten, Frühlingszwiebeln, Eier sowie die gut abgetropften Rosinen untermischen. Wenn nötig nachwürzen.
Für die Basilikumbrötchen die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Salz und Pfeffer beifügen und die Butter mit einer Kelle so lange durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Basilikumblätter fein hacken und untermischen. Die Pistazien grob hacken und ebenfalls beifügen. Die Mischung auf die Pariserbrotscheiben streichen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Das Gemüsetatar in vier Portionen teilen, bergartig auf Teller geben und mit Hilfe von Löffel und Gabel wie ein Fleischtatar formen. Nach Belieben mit Kräutern, eingelegten Pilzen usw. garnieren.
Die Basilikumbrötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 2-3 Ninuten backen. Separat zum Tatar servieren.
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