Rezept: Kartoffel-Bohnen-Apfel-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 225 g | Gebürstete neue Kartoffeln, - geviertelt | ca. 0.17 € |
| 225 g | Gemischte Bohnen aus der - Dose, . B. rote Kidneybohnen, Flageolets, und Borlotti- Bohnen, abgespült und | |
| 1 | Roter Tafelapfel, in Würfel - geschnitten und mit 1 EL Zitronensaft angemacht | |
| 1 | Gelbe Paprikaschote, - entkernt und gewürfel | |
| 1 | In Scheiben geschnittene - Schalotte | |
| 0.5 | In Scheiben geschnittene - Fenchelknolle | |
| Eichblattsalat | ||
DRESSING | ||
| 1 EL | Rotweinessig | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 0.5 EL | Amerikanischer Senf | |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 2 TL | Gehackter frischer Thymian | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
1. Geviertelte Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten weich kochen. Abgießen und in eine Rührschüssel geben.
2. Gemischte Bohnen zusammen mit Apfel, Paprika, Schalotten und Fenchel zu den Kartoffeln geben. Gut mischen. Darauf achten, dass die gekochten Kartoffeln nicht zerfallen.
3. Für das Dressing alle Dressingzutaten gut verrühren. Dann über den Kartoffelsalat gießen.
4. Servierteller oder Salatschüssel mit Eichblattsalat auslegen und die Kartoffelmischung in die Mitte geben. Sofort servieren.
Für dieses Rezept können Sie jede beliebige Bohnenmischung verwenden. Je mehr verschiedene Bohnen Sie haben, desto bunter wird der Salat.
VARIANTE Eine andere Geschmacksnote erhalten Sie, wenn Sie anstelle des amerikanischen Senf Dijonsenf oder grobkörnigen Senf verwenden.
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