Rezept: Kotelett Marechal
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.75 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Poulardenschenkel | |
| 250 g | Poulardenbrust, entbeint, - enthäutet | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 1 EL | Schalotte, gehackt | |
| 1 TL | Petersilie - gehackt | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Estragon, gehackt | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Weißbrotkrume, in - Weißwein eingeweicht | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Champignons, gehackt | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| Semmelbrösel | ||
| Butter - zum Braten |
Zubereitung:
Man entbeine die Schenkel von zarten Masthühnern, ohne die Haut zu verletzen. - Man stelle eine Farce her aus gehackter Hühnerbrust, Butter, Schalotte, Petersilie und Estragon, in Weißwein eingeweichter Weißbrotkrume,Champignons, Pfeffer und Salz. - Man drehe diese Masse zweimal fein durch den Wolf, lasse sie mit je zwei Esslöffel Butter und Sahne auf kleiner Flamme langsam durchkochen, ohne sie fest werden zu lassen. - Man fülle die Hühnerschenkel mit der abgekühlten Farce, nähe sie zu, wende sie in feinen Semmelbröseln um und brate sie in Butter goldbraun.
Man kann die beiden Brusthälften in gleicher Weise füllen und zusammennähen, verwendet dann für die Farce ein feines, fett- und sehnenfreies Kalbsbrät.
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