Rezept: Kürbiskernrisotto mit Endiviensalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
100 g | Kürbiskerne | ca. 1.25 € |
300 g | Schalotten | ca. 0.29 € |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
300 g | Risottoreis | ca. 1.61 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
600 ml | Gemüsefond (a. d. Glas) | ca. 2.99 € |
200 g | Gruyere | ca. 2.98 € |
3 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.08 € |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 kl. | Kopf Endiviensalat | ca. 0.47 € |
4 EL | Kürbiskernöl | ca. 0.84 € |
Zubereitung:
1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten rösten, zwischendurch wenden. 20 g Kürbiskerne beiseite legen, die restlichen grob hacken. Schalotten pellen und vierteln.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Schalottenviertel darin andünsten und salzen. 300 ml Gemüsefond unterrühren. Den Reis bei mittlerer Hitze in 25-30 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen den restlichen Gemüsefond und 100 ml Wasser nach und nach dazugießen und gelegentlich umrühren.
3. Inzwischen für den Salat den Gruyere grob raspeln. Senf, Öl und2 El Wasser zu einer Salatsauce verrühren. Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern oder gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen und geraspelten Käse mit der Salatsauce mischen.
4. 2 El Kürbiskernöl unter den fertigen Risotto rühren. Den Risotto in drei Schichten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dabei die gehackten Kürbiskerne jeweils zwischen die Schichten streuen. Die ganzen Kürbiskerne auf die oberste Schicht streuen und mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Risotto mit dem Endiviensalat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Laimer Kraut-und-Rüben-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.42 € EU-Bio: 9.63 € Demeter: 9.89 € Wer´s fleischlos mag, läßt einfach den Speck weg und gibt vor dem Backen stattdessen geriebenen Emmentaler oder Gouda über den Kuchen. Weißkraut und Karotten | |
Griechischer Osterzopf 1 Rezept Preise: Discount: 3.54 € EU-Bio: 3.95 € Demeter: 5.25 € Für dieses Rezept werden vier ausgeblasene Eier als Platzhalter für gefärbte Ostereier beim Backen benötigt. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde | |
Eingelegte Zucchini - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 5.82 € EU-Bio: 10.48 € Demeter: 10.52 € Zucchini waschen, die Stielenden entfernen und der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf Küchenkrepp legen und dünn mit Salz | |
Altfränkische Baunz’n 1 Rezept Preise: Discount: 2.68 € EU-Bio: 3.13 € Demeter: 4.16 € Die Kartoffeln kochen, schälen und durchdrücken. Die kleingeschnittene Zwiebel, Äpfel, Salz, Eier und Zucker dazugeben und gut verkneten. Dann soviel | |
Gefüllter Hokkaido-Kürbis 2 Portionen Preise: Discount: 5.04 € EU-Bio: 7.41 € Demeter: 8.38 € Vom Kürbis den Deckel abschneiden und die Kerne ausschaben. Dann bis auf eine ca. 1 cm dicke Wand das Fruchtfleisch ausschaben und beiseite stellen. Den leeren |