Rezept: Kürbisterrine mit Rohschinken-Chips auf Vogerlsalat mit Kernöl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Stangenkürbis (evtl. mehr) | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 250 ml | Rindsuppe | ca. 0.50 € |
| 125 ml | Crème fraîche | ca. 0.47 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 8 Blatt | Gelatine | ca. 1.19 € |
| Einige Dünne Scheiben Rohschinken | ||
| Vogerlsalat | ||
| Kürbiskernöl | ||
| Apfel-Balsam-Essig | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
30 Minuten , aufwändig Kürbis schälen und entkernen, kleinwürfelig schneiden oder mit der Maschine reiben. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen lassen, Kürbisfleisch zugeben und mit der Rindsuppe aufgießen, bei geringer Hitze weich kochen. Creme fraiche, gehackten Knoblauch und Zitronensaft zugeben, zu einem Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen, in das warme Kürbispüree rühren. In Förmchen oder eine Terrinenformen füllen, einige Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
Rohschinken mit der Wurstmaschine in sehr dünne Scheiben und diese in breite Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig braten.
Vogerlsalat mit Salz, Essig und Kernöl marinieren, rund um die Kürbisterrine anrichten. Mit Rohschinken-Chips garnieren.
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