Rezept: Kutteln an Weißweinsauce (Schaffhausen)

Bild: Kutteln an WeiÃŸweinsauce (Schaffhausen) - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.88 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

1.5 kg	Gekochte Kutteln - geschnetzelt	ca. 5.99 €
500 g	Lauchjulienne
80 g	Butter	ca. 0.80 €
20 g	Zwiebeln; gehackt	ca. 0.05 €
2 dl	Räuschling; oder - trockener Waadtlän
5 dl	Hühnerbouillon	ca. 0.05 €
	Speisestärke
3 dl	Sahne	ca. 1.64 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Kutteln mit Zwiebeln in Butter andämpfen, mit Räuschling (trockener Weißwein) ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen (knapp bedeckt), zugedeckt weichkochen.

Die Lauchjulienne beigeben, gut daruntermischen und einmal aufkochen, mit Stärkemehl abbinden und mit reichlich Rahm verfeinern.

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(*) Die Zubereitung von Kutteln an Weißweinsauce (Schaffhausen) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Hühnerbrühe - Würfel * Kutteln - Rind * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Speisestärke * Zwiebeln

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