Rezept: Lachs-Crevettensuppe mit Gemüse

Zubereitung:

Lachs und Crevetten während zirka 2 Stunden antauen lassen. Alles, Gemüse rüsten, waschen und in sehr feine Streifchen schneiden. Ingwer schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Butter in großer Pfanne erhitzen, Rüebli-, Sellerie-, Frühlingszwiebel-, Fenchel- und Peperoncinostreifchen darin kurz andampfen. Mit Wasser ablöschen, Bouillon, Ingwer und Kokosmilch zufügen und alles 8-10 Minuten köcheln lassen. Den angetauten Lachs in zirka 2 cm große Würfel schneiden, Riesencrevettenschwänze 2-3 Mal zerschneiden, nach 10 Minuten zur Suppe geben und darin 5-7 Minuten ziehen lassen. (Wenn die kleineren, vorgekochten Crevet ten verwendet werden, müssen diese erst 2 Minuten vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden.) 2-3 Minuten vor Ablauf der Kochzeit die Sojasprossen und die Lattichstreifen zufügen. Suppe mit Safran und evtl. Pfeffer und Salz abschmecken.

Tip: Dazu passt geröstete Weisbrotscheiben und eine Knoblauchmayonnaise. Die Riesencrevettenschwänze können auch durch Crevetten ersetzt werden.

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