Rezept: Lachstartar

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.23 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

250 g	Räucherlachs	ca. 8.48 €
200 g	frisches Lachsfilet	ca. 5.99 €
1 EL	(-2) Limettensaft	ca. 0.04 €
1 EL	Olivenöl - kalt gepresst	ca. 0.08 €
1	Schalotte - fein geschnitten	ca. 0.02 €
1 EL	Dill, fein geschnitten	ca. 0.16 €
100 g	Crème fraîche	ca. 0.38 €
1 EL	Zitronensaft	ca. 0.04 €
etwas	Dill zum Garnieren
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Zucker

Zubereitung:

Räucherlachs und frischen Lachs sehr fein würfeln. Mit Limettensaft, Öl, Pfeffer, Schalotte und Dill vermengen und ca. 15 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Dann auf 4 Tellern verteilen.

Creme fraiche mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker glatt rühren.

Dann rund um das Lachstartar verteilen. Mit Dill garnieren.

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(*) Die Zubereitung von Lachstartar erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Crème fraîche * Dill - frisch * Lachsfilet * Limettensaft * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer schwarz - ganz * Räucherlachs Premium Salmo Salar * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Zitronensaft * Zucker - Raffinade

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