Rezept: Lammkeule mit Gorgonzola (Sass)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Lammkeule; 1,5-1,8 kg | |
| 100 g | Gorgonzola | ca. 1.30 € |
| 8 | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
| 0.33333333 l | Weißwein; trocken, mit 0,2 - l Wasser mischen | ca. 1.13 € |
| 0.5 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.18 € |
| 0.5 TL | getr. Rosmarin | ca. 0.05 € |
| 0.5 | grobes Meersalz | |
| Olivenöl | ||
Beilage | ||
| 500 g | Möhren | ca. 0.38 € |
| Butter | ||
| Zucker | ||
Zubereitung:
Die Lammkeule vom Fett befreien, Knoblauch in kleine Stifte schneiden und die Keule damit spicken. Das geht am besten seitlich des Röhrenknochens. Die Keule mit Thymian, Rosmarin und grobem Meersalz einreiben. In einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann in den Ofen schieben. Bei 200 Grad braucht die Keule 60-80 Minuten Bei der Garprobe darf kein roter Saft mehr auslaufen.
Während der Garzeit die Lammkeule mit Gorgonzolakäse bestreichen und mit Wein-Wasser-Mischung begießen. So entsteht eine traumhafte Sauce. Der Gorgonzola läuft über die Keule in den Bräter und vermischt sich mit Wein und Wasser. Die Keule mindestens einmal wenden.
Als Beilage: Glasierte Möhren. Dazu Möhren schälen und gar kochen, dann in einer Pfanne mit Butter und Zucker schwenken.
Weitere Beilage: Kartoffelpüree.
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