Rezept: Lammkoteletts mit Feigen und Zucchinigemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Lammkoteletts | |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 | Feigen | ca. 0.78 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin; feingehackt | ca. 0.07 € |
| 1 kl. | Weintrauben | |
| 2 | Rotwein | |
| 1 | Olivenöl | |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| Salz; Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Zucchinigratin | ||
| 2 | Zucchini | ca. 1.59 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian; feingehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.20 € |
| 4 | Butter - flüssig | |
| 1 | Olivenöl | |
| Salz; Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten.
Die Feigen in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne die Schalotten, Knoblauch und Feigenscheiben anschwitzen. Trauben und Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden. Die Lammkoteletts mit der Feigensoße und dem Zucchinigratin anrichten.
Zucchinigratin:
Die Zucchini in feine Würfel schneiden. Das Brötchen reiben und die Semmelbrösel mit flüssiger Butter vermischen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die Zucchiniwürfel zugeben und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 5 Minuten weichdünsten und anschließend in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Semmelbröselmasse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren.
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