Rezept: Lammkoteletts mit Flageolets
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Flageolets | |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 12 | Lammkoteletts - +/-, je nach Größe | |
| 25 ml | Olivenöl | ca. 0.16 € |
| 3 EL | Sbrinz; +/-; gerieben | |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| 400 g | Kartoffeln | ca. 0.90 € |
Zubereitung:
Die Flageolets über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufsetzen und auf kleinem Feuer während anderthalb bis zwei Stunden weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Gut ein Drittel der Flageolets mit dem Rahm pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lammkoteletts würzen. In Portionen in der Hälfte des Olivenöls auf beiden Seiten je 1/2 Minute anbraten; die Koteletts sollen innen noch ganz roh sein. In eine Gratinform legen.
Je einen gehäuften Löffel Flageoletpüree auf jedes Kotelett setzen, mit dem Sbrinz bestreuen und mit einem kleinen Stückchen Butter belegen.
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln, leicht salzen und im restlichen Olivenöl hellbraun und weich braten. Am Schluss die Flageolets untermischen.
Die Lammkoteletts im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. zwölf Minuten überbacken. Mit dem Flageolet-Kartoffel-Gemüse servieren.
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