Rezept: Lammrückenfilet auf Tomaten-Zwiebel-Kompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.57 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Lammrückenfilet | ca. 2.60 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 1 | Schale Keniabohnen | |
| 2 | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Basilikumblätter | ca. 0.01 € | |
| Petersilie | ||
| Butter | ||
| Knoblauch | ||
| Kräuter der Provence | ||
| Olivenöl |
Zubereitung:
Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl mit Knoblauch, Blattpetersilie und einigen Zwiebelspalten anbraten. Die Tomaten schälen, vierteln, entkernen, mit einigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verfeinern. Die Keniabohnen im Salzwasserbad blanchieren, abschrecken und mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl, einer Butterflocke und Kräuter der Provence nachschwenken.
Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralbohrer zur Schillerlocken tournieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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