Rezept: Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Aubergine | ca. 1.25 € |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| Butter | ||
| 200 ml | Kichererbsen | ca. 0.72 € |
| 150 g | Lammfilet | ca. 0.00 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Olivenöl | ||
| Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Sahne | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Schale Shii-Take-Pilze |
Zubereitung:
Drei Lammfilets plattieren, salzen, pfeffern, einen Zopf daraus flechten und in Olivenöl beidseitig anbraten. Anschließend mit einer Butterflocke verfeinern. Die Lauchblätter lösen und einen Teil in große Stücke schneiden.
Die in Stücke geschnittenen Lauchblätter waschen und kurz blanchieren. Die Pilze zerkleinern, in Öl anbraten, salzen, pfeffern und mit etwas Sahne verfeinern. Anschließend in die Lauchblätter zu Pralinen einrollen und in Butter schwenken.
Den restlichen klein geschnittenen Lauch in Öl anbraten, Kichererbsen und Sahne dazugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Paprikapulver in Öl anbraten.
Das Kichererbsenmus in die Mitte eines Tellers geben und den Lammzopf darauf legen. Die Auberginenscheiben kreisförmig außen herum anrichten und als Untersatz für die gefüllten Lauchpralinen verwenden.
Zum Schluss alles mit Basilikum garnieren.
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