Rezept: Leberwurst - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 64.69 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Kalbsleber | ca. 28.93 € |
| 500 g | Kalbsherz | ca. 5.30 € |
| 2 kg | Kalbfleisch | ca. 31.80 € |
| 500 g | Bauchspeck | ca. 2.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Piment | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Majoran | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Enthäutete, entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskühlen lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwürfelig geschnittenem Speck vermischen, würzen und unter Beigabe von Brühe oder anderer Flüssigkeit geschmeidig durchkneten. Die Masse in Konservengläser füllen, mit Gummiring verschließen.
Im Wasserbad zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen.
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