Rezept: Lebkuchenparfait mit warmen Orangenfilets - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.05 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 8 | Eigelb | ca. 0.68 € |
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| Eiswasser | ||
| 1 Pack. | Lebkuchengewürz | ca. 0.99 € |
| 200 g | Lebkuchen | ca. 0.00 € |
| 600 g | Sahne | ca. 3.27 € |
ORANGEN MIT ORANGENSAUCE | ||
| 6 | Orangen | ca. 1.73 € |
| 200 ml | Orangensaft | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Grand Marnier | ca. 0.86 € |
| 50 g | Butter - kalt | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen oder Handrührgerät über
einem Topf mit leicht köchelnden Wasser aufschlagen, bis eine
cremige Masse entsteht. Dann sofort in Eiswasser kaltrühren. Die
Masse wird dabei sehr zäh. Nun gehackte Lebkuchen und Gewürz
dazugeben und nur noch mit dem Rührlöffel geschlagene Sahne
darunterheben. Die Masse in Portionsförmchen einfüllen und
gefrieren lassen. Das Parfait kann schon einige Tage zuvor
zubereitet werden.
Für die Sauce die Orangen filieren, Saft von den Abschnitten
auspressen. Dann mit Grand Marnier aufkochen und zum Abbinden kalte
Butterflocken unterrühren.
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