Rezept: Lebkuchensauce (zu Wild)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 100 g | Lebkuchen | ca. 0.00 € |
| 300 ml | Wildfond | ca. 1.49 € |
| 50 ml | Wildglace; stark einredu- - ierter Wildjus | |
| 30 g | eiskalte Butter | ca. 0.30 € |
| 1 TL | Gin - gehäuft (x) | |
| 1 TL | Cognac - gehäuft (x) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Roland Jöhri Wild und zart |
Zubereitung:
Den Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Wildfond bei kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einköcheln lassen. Wildglace beigeben. Die Sauce gut durchmixen und anschließend durchpassieren. Wieder erwärmen und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Gin, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zu: Wild
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