Rezept: Linsen-Koriander-Püree mit Porreegemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 125 ml | Öl | ca. 0.17 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 20 g | Rote Chilischote; 1 große - o. 3 kleine | ca. 0.16 € |
| 350 g | Linsen - rot | ca. 2.09 € |
| 1 Prise(n) | Koriander; gemahlen | ca. 0.03 € |
| 70 g | Butter | ca. 0.70 € |
| 550 ml | Gemüsefond | ca. 2.74 € |
| 1 Bund | Koriandergrün | ca. 3.30 € |
| 350 g | Schmand | ca. 1.56 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Lauchstangen | ca. 2.39 € |
| 1 EL | Schwarze Senfkörner | |
| 1 TL | Currypulver (scharf) |
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden und im Öl knusprig ausbraten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten pellen und fein würfeln. Chilischote entkernen und fein würfeln. Linsen, Schalotten, Chili und gemahlenen Koriander in 30 g Butter andünsten. Mit 400 ml Fond aufgießen und bei milder Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Das Koriandergrün hacken, einige Blättchen beiseite legen. Schmand unter die Linsen rühren und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das gehackte Koriandergrün unter die Linsen rühren. Abgedeckt warm stellen.
Porree putzen und in 4 cm lange schräge Stücke schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner und Currypulver kurz darin anschwitzen. Den Porree dazugeben und im Fett wenden. Den restlichen Fond dazugießen und zugedeckt 7-8 Minuten garen. Mit Pfeffer würzen.
Das Linsenpüree mit den Zwiebelringen und den Porreestücken auf Tellern anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.
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