Rezept: Mariniertes Gemüse mit Hummerkrabben

Zubereitung:

Die Schalen der Hummerkrabben mit einer Schere aufschneiden und das Fleisch vorsichtig herausziehen. Verbliebene Darmreste entfernen. Klein geschnittenes Basilikum und fein gehackten Knoblauch in die Schale geben und das Fleisch wieder zurück in die Schale schieben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Hummerkrabben auf beiden Seiten je nach Größe - 5 bis 8 Minuten braten. Zucchini der Länge nach halbieren, Paprika im Rohr bei 180 °C 10 Minuten braten, danach schälen, halbieren entkernen und in breite Streifen schneiden. In Öl nochmals mit Knoblauch und Thymian kurz braten, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die geschälten Schalotten in einen kleinen Topf geben, mit Olivenöl bedecken und im Rohr bei 180 °C garen bis sie weich sind (dauert etwa 15 Minuten ). Geschälte Knoblauchzehen einige Minuten in Salzwasser weich kochen (sie werden dabei herrlich mild) und anschließend nochmals kurz in Olivenöl kurz erwärmen. Die geputzten Pilze nur kurz in Salzwasser blanchieren, ebenfalls mit Öl bedeckt aufbewahren.

Alle Gemüse in getrennte Gläser geben und noch heiß mit Öl bedecken. Gläser gut verschließen. Alle Gläser an einem kühlen Ort aufbewahren. So hält das eingelegte Gemüse mindestens eine Woche. Für längere Haltbarkeit die Gläser für 10 Minuten in heißen Wasserdampf stellen.

Kalte Paradeiser-Sauce Paradeiser vierteln, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sherry-Essig würzen und pürieren. Anschließend mit Olivenöl verfeinern.

Zum Anrichten das gebratene Hummerkrabbenfleisch wieder ein Stückchen aus der Schale herausziehen und mit dem marinierten Gemüse servieren.

Getränk: Alte Point 2002, Weingut Hutter, Mautern, würziger Weißwein

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