Rezept: Überbackene Polenta-Gnocchi mit Feldsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 125 g | Polentamehl | ca. 0.37 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 60 g | Parmesan | ca. 1.72 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 EL | Basilikum - in Streifen geschnitten | ca. 0.04 € |
| 100 g | Mozzarella | ca. 0.79 € |
| 20 g | Feldsalat | ca. 0.19 € |
| 50 ml | Aceto Balsamico - Balsamessig | ca. 0.25 € |
| 100 ml | Walnussöl | ca. 0.89 € |
| 2 EL | Walnusskerne - geröstet und gehackt | ca. 0.51 € |
| 1 | Schalotte - fein gewürfelt | ca. 0.02 € |
| 1 kl. | gekochte Kartoffel - durch die Presse gedrückt | ca. 0.17 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Polentamehl zugeben und nochmals aufkochen, bis sich ein dicker Brei bildet. Eigelb und Parmesan gut unterrühren. Den Brei ca. 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen und auf einem Brett auskühlen lassen.
Mit einem Ausstecher Halbmonde ausstechen. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und die Halbmonde hineingeben.
Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Gnocchi legen. Basilikum darüber streuen und mit den in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Die Form für ca. 5 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Salz im Balsamico auflösen. Walnussöl unter Rühren einlaufen lassen. Restliche Zutaten zugeben, gut verrühren. Über den Feldsalat geben und mit den Gnocchi servieren.
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