Rezept: Maronenschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.22 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 50 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 300 g | Gekochte Kastanien; - geschält | |
| 150 g | Halbbittere Schokolade | ca. 1.13 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| 50 g | gesalzene Butter | ca. 0.34 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 0.5 TL | Vanille; gemahlen | |
| Cognac - zum Abschmecken, optional |
Zubereitung:
Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.
Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und die flüssige Schokoladen-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen.
Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In eine Glasschüssel; oder in Portionsgläser füllen, erkalten lassen.
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