Rezept: Meerrettichcreme-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Ochsenbrust | |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Suppenkraut | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 4 | Gewürznelken | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 300 g | Dicke Karotten | |
| 150 g | Erbsen; auch Tk-Ware | ca. 0.40 € |
| 150 g | Frischer Meerrettich | ca. 1.20 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 50 g | Crème fraîche | ca. 0.19 € |
| 2.5 TL | Essig-Essenz (25%) | |
| Zucker - nach Geschmack | ||
| 4 Scheibe(n) | Toast | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Fleisch in Wasser mit geputztem Suppenkraut, Gewürzen und geschälten Zwiebeln ca. 90 Minuten garen (im Dampfkochtopf dauert es nur 35-40 Minuten ). 20 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten, ganzen Möhren dazugeben.
Brühe durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen. Fleisch von Fett und Knochen befreien, in Streifen schneiden. Erbsen auftauen lassen. Möhren in Scheiben schneiden, mit einem Gebäckausstecher kleine Bluemchen ausstechen.
Fett von der Brühe abschöpfen, in einem großen Topf erhitzen. Geschälten, feingeriebenen Meerrettich darin 5 Minuten andünsten. Mehl dazu geben, gut durchrühren, mit Brühe auffüllen, unter Rühren aufkochen lassen.
mit Creme fraiche, Essig-Essenz und Zucker kräftig abschmecken, Erbsen, Möhrenbluemchen und Fleischstreifen in der Suppe erhitzen.
Toastbrot klein würfeln, in Butter in einer Pfanne goldgelb rösten. Suppenportionen vor dem Servieren mit Brotwürfeln bestreuen.
Pro Person: 789 Kalorien / 3302 Joule
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