Rezept: Melonenbandnudeln mit Gebratenen Lachswürfeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 | Melone (z.B. Charentais) | |
| 500 g | Lachsfilet ohne Haut | ca. 14.98 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 75 g | Getrocknete Tomaten in Öl | ca. 0.74 € |
| 300 g | Breite Bandnudeln | ca. 0.77 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 300 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) | ca. 1.49 € |
| 1 TL | Milder Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 1.5 TL | Orangenkonfitüre | ca. 0.03 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
1. Melonenfruchtfleisch in (schmale) Spalten schneiden, Lachsfilets abspülen, trockentupfen und in gleich große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, ca. 1 EL Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lachwürfel darin von allen Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und kurz warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Tomaten zugeben. Mit Gemüsefond ablöschen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten kräftig einkochen lassen. Senf einrühren, Fond mit Zitronensaft, Orangenkonfitüre, Salz, Pfeffer abschmecken. Lachswürfel kurz darin erhitzen.
3. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Nudeln und Melone vorsichtig mit dem Fond mishen. Mit Basislikumblättchen auf Tellern anrichten.
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