Rezept: Mille-Feuille vom Eifeler Bachsaibling
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Kohlrabi | ca. 0.74 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
100 g | Butter | ca. 1.00 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
200 ml | Brühe | ca. 0.04 € |
250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
2 | Cocktailtomaten | |
2 | Rote Zwiebeln | |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
2 | Bachsaiblinge a 400g - (filetiert) | |
100 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
Rosmarin, Thymian, frischer - Knoblauch | ||
zubereitet von Sergio - Corona, Restaurant Rem | ||
Monschau |
Zubereitung:
Die beiden Kohlrabi schälen und die Rundungen so abschneiden, dass zwei Kohlrabiwürfel entstehen. Diese in je 6 Scheiben schneiden, die Kohlrabi-Abschnitte fein würfeln. Die Schalottenwürfel ohne Farbe in Butter anbraten. Die Kohlrabiwürfel dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, reduzieren, Brühe und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die 12 Kohlrabischeiben mit Biss in der Kohlrabisauce kochen und herausnehmen. Die Sauce pürieren und durchs Sieb passieren.
Die Kohlrabiblätter blanchieren.
Die roten Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Port- sowie Rotwein ablöschen und zu Kompott kochen.
Die Bachsaiblinge in drei gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin anbraten und abwechselnd mit Kohlrabischeiben und -blättern in der Mitte eines Suppentellers anrichten. Die Hälfte der Sauce mit Sauerampfer aufmixen. Die beiden Saucen in den Teller geben. Mit gefüllten Kräutertomaten und rotem Zwiebelkompott garnieren.
Als Beilage eignen sich Nudeln oder Reis.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pasta mit Kernen 4 Portionen Preise: Discount: 4.93 € EU-Bio: 6.19 € Demeter: 6.23 € Nudeln mit dem Öl in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Petersilie waschen und fein hacken. Öl in | |
Champignonsalat mit Sellerie und Mandeln 4 Portionen Preise: Discount: 5.37 € EU-Bio: 5.36 € Demeter: 5.40 € Das Salz in dem Essig verrühren, bis es aufgelöst ist. Die saure und die süße Sahne, den Senf, das Öl und den Pfeffer unterschlagen. Die Mandeln grob | |
Gänsebraten mit Semmel-Nuss-Füllung 8 Portionen Preise: Discount: 56.90 € EU-Bio: 59.04 € Demeter: 60.04 € Zubereitung der Füllung: Das Weißbrot in 3 cm große Würfel schneiden. Butter (1) in 2 großen Pfannen schmelzen, je 1/4 vom Koriander einstreuen und das | |
Vegane Knoblauchrahmsuppe 1 Rezept Preise: Discount: 2.24 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 2.81 € Eine vegane Köstlichkeit und ein Test, der zeigt, wer die wahren Freunde sind ... Den Knoblauch in dem Fett anschwitzen. Das Mehl unterrühren und unter | |
Überbackenes Lachsfilet mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 10.87 € EU-Bio: 22.61 € Demeter: 23.29 € Pro Person ein Stück Alufolie vorbereiten, welches groß genug ist, um ein Fischfilet darin "einzupacken". Die Folie wird mit etwas Butter bestrichen. Lauch |