Rezept: Morchelsauce (mit Rahm und Wein)

Bild: Morchelsauce (mit Rahm und Wein) - Zutaten

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Kosten Rezept: 4.87 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept(*):

500 g	Morcheln	ca. 0.05 €
100 g	Butter	ca. 1.00 €
2	Schalotten - fein gehackt	ca. 0.05 €
125 ml	Wein	ca. 0.30 €
250 ml	Flüssige Sahne	ca. 1.36 €
250 ml	Kalbsfond	ca. 2.18 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

(*) Reicht für 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten . Je nach Größe Morcheln evtl. halbieren o. vierteln.

Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.

Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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(*) Die Zubereitung von Morchelsauce (mit Rahm und Wein) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Fond - Kalb * Morcheln - frisch * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne * Zweigelt Österreichischer Wein

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