Rezept: Morchel-Soße

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Durchschnitt: 7.10 Sterne von 10 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.3 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

Für 4 Portionen
25 g	getrocknete Spitzmorcheln	ca. 16.73 €
0.25 l	Wasser	ca. 0.00 €
2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
2 EL	trockener Sherry	ca. 0.11 €
0.125 l	Milch - lauwarm	ca. 0.13 €
200 g	Crème fraîche	ca. 0.75 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	heller Soßenbinder
0.5 Bund	Petersilie - glatt	ca. 0.36 €

Zubereitung:

Getrocknete Spitzmorcheln 1/2 Stunde in 1/4 l Wasser einweichen. Abgießen und das Einweichwasser auffangen. Morcheln und gewürfelte Zwiebeln in Butter andünsten. Mit trockenem Sherry und Einweichwasser ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Milch und Crème fraîche einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit hellem Soßenbinder andicken und mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Paßt zu Spaghetti, Ravioli, Bandnudeln oder Makkaroni.

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(*) Die Zubereitung von Morchel-Soße erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Crème fraîche * Milch fettarm 1,5% * Morcheln - getrocknet * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Saucenbinder - hell * Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol. * Wasser * Zwiebeln

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