Rezept: Moules Corsaires - Miesmuscheln korsische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
2 kg | Miesmuscheln | ca. 5.98 € |
Für Den Sud | ||
1 | Zwiebel; a 40 g | |
0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
Für Die Sosse | ||
130 g | Lauch | ca. 0.26 € |
40 g | Fenchelknolle | ca. 0.14 € |
80 g | Karotten | ca. 0.06 € |
125 g | Sellerieknolle | ca. 0.25 € |
65 g | Butter | ca. 0.47 € |
1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
0.125 l | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 EL | Paprika rosenscharf | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer.
Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich offene Muscheln aussortieren.
Für den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Topf dabei hin und wieder rütteln.
In der Zwischenzeit für die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 20 Minuten dünsten.
Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud über das Gemüse geben und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Sauce damit binden. Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinrühren. Mit wenig Salz und viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heißer Sauce übergießen und sofort servieren.
Beilage: Frisches Stangenweißbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Endivien-Apfel-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 6.73 € EU-Bio: 6.83 € Demeter: 6.93 € Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blättern die dicken Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern. Apfel waschen, entkernen und | |
Blumenkohl mit Gerstenbällchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 3.80 € Demeter: 3.92 € Für die Gerstenbällchen die Gerste mit dem Wasser und der gekörnten Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen. Auf der ausgeschalteten Kochplatte ca. 15-20 | |
Antipasti von Bohnen und Pinienkernen 4 Portionen Preise: Discount: 3.39 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 4.03 € Bohnen fädeln, in Salzwasser aufkochen und 10 Minuten dünsten. Pinienkerne rösten. Knoblauch in Scheiben schneiden, bei milder Hitze in 4 EL Olivenöl | |
Maltesisches Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce 2 Portionen Preise: Discount: 12.67 € EU-Bio: 13.35 € Demeter: 13.81 € Das Kaninchen zerteilen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann in einen großen Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und | |
Pane sotto - Brotsuppe aus Umbrien 6 Portionen Preise: Discount: 4.77 € EU-Bio: 5.14 € Demeter: 5.46 € Kleiner Italienischkurs am Rande: "Pane sotto" heißt schlicht und einfach "Brot unten" ... und dann die Suppe drauf. Auch zu diesem Rezept der wohlfeile |