Rezept: Muschele
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.83 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.81 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 kg | Miesmuscheln | ca. 11.96 € |
| 6 | Zwiebeln | ca. 0.80 € |
| 3 | Möhren | ca. 0.26 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 1 kl. | Stange Lauch | ca. 0.40 € |
| 3 | Möhren | ca. 0.26 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 TL | Kümmel | ca. 0.11 € |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 20 | schwarze Pfefferkörner | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 l | Weißwein | ca. 3.56 € |
Zubereitung:
Die Muscheln müssen unter fließendem Wasser gründlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespült werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggetan (wichtig wegen Vergiftungsgefahr). Suppengemüse klein schneiden, mit Gewürzen und Wein in einem Kochtopf geben, Muschel hinein- schichten und mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Nun zum Kochen bringen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Dann vom Feuer nehmen, noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen.
Die Muscheln werden portionsweise in tiefe Teller gegeben, dann die Brühe darüber verteilen, die Portionen mit einem zweiten Teller abdecken und servieren.
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