Rezept: Nudeln mit Nussfüllung auf Creme a l’Anglaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
250 g | Muschelnudeln, groß - Abissini oder Conchig | |
FÜLLUNG | ||
125 g | Walnüsse; oder Pecannüsse - gemahlen | ca. 2.13 € |
125 g | Mandeln; gemahlen | ca. 1.12 € |
185 g | Kekskrümel | |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
0.25 TL | Zimt, gemahlen - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
0.25 TL | Muskatnuss - gehäuft | ca. 0.03 € |
0.5 TL | Ingwerpulver - gehäuft | ca. 0.08 € |
Eiweiß; leicht geschlagen - um Befeuchten | ||
Öl - zum Frittieren, I | ||
CREME A L'ANGLAISE | ||
75 ml | Sahne | ca. 0.41 € |
125 ml | Milch (I) | |
3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
3 TL | Maismehl - gehäuft (x) | ca. 0.08 € |
75 ml | Milch (II) | |
2 EL | Orangenlikör | ca. 0.43 € |
Zubereitung:
Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser aufkochen.
Muschelnudeln 12-15 Minuten al dente kochen. Abgießen, unter kaltem
Wasser abspülen und abtropfen lassen. Für die Füllung Walnüsse,
Mandeln, Kekskrümel, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwer vermischen.
Zur Mischung so viel Eiweiß hinzufügen, dass sie gerade
zusammenhält. Ungefähr 2 Tl der Nussmischung in jede Muschel geben.
Jeweils 2 gefüllte Muscheln zusammendrücken. Auf ein flaches Tablett
setzen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Öl auf
190DurchmesserC erhitzen. Mehrere Muscheln gleichzeitig 3-5 Minuten
goldgelb und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
und noch warm auf Creme a l'Anglaise servieren.
Für die Creme Sahne und Milch (I) in einen Topf geben und aufkochen.
Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker, Maismehl und restliche Milch
verrühren, bis die Mischung hell und gut vermengt ist. Etwas heiße
Milch dazugeben und verrühren. Mischung in den Topf geben und
vermengen. Bei mäßiger Hitze rühren, bis die Mischung aufkocht und
eindickt. Vom Feuer nehmen und Likör einrühren. Bis zum Servieren
zudecken.
Variante: Um Petits Fours zu servieren, taucht man die abgekühlten
Muscheln in geschmolzene Schokolade.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 5.54 € EU-Bio: 8.43 € Demeter: 8.47 € Die rote Bete in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln. Im Schnellkochtopf dauert das Ganze nur 15 Minuten . Abkühlen lassen, | |
Auberginen mit Kalbfleisch - Melitzanes me kreas 1 Rezept Preise: Discount: 14.14 € EU-Bio: 15.18 € Demeter: 15.29 € Auberginen längs halbieren. Wenn sie bitter sind salzen und 30 Minuten ziehen lassen, abspülen und trockentupfen. Auberginenhälften aushöhlen, Fruchtfleisch in | |
Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten 6 Portionen Preise: Discount: 7.33 € EU-Bio: 7.73 € Demeter: 8.42 € Eine badische Spezialität, bei der einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenläuft. Da der Braten mit Wein gekocht wird, lautet natürlich auch die | |
Schnelle vegane Linsensuppe 2 Portionen Preise: Discount: 2.83 € EU-Bio: 3.16 € Demeter: 4.07 € Zwiebel würfeln, im Öl anbraten. Gemüsebrühe auffüllen, Linsen mit der eigenen Flüssigkeit dazugeben. Kartoffel und Tofu in Stücke schneiden, dazugeben und | |
Kartoffel-Spitzkohl-Auflauf mit Schweinefilet 4 Portionen Preise: Discount: 10.22 € EU-Bio: 10.74 € Demeter: 12.69 € Spitzkohl putzen, längs in schmale Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten vorgaren, vorsichtig aus dem Topf heben, abtropfen |