Rezept: Ochsenschwanzragout I ”Hausfrauenart”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 800 g | Ochsenschwanz | ca. 8.79 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 150 g | Wurzelwerk | ca. 1.38 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Brühe | ca. 0.09 € |
| 1 Tasse(n) | Rotwein | |
| Wachholderbeeren | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Rosmarin | ||
| Oregano - Jodsalz Pfeffer aus der Mühle | ||
| 80 g | Broccoli | ca. 0.49 € |
| 80 g | Paprikaschote | ca. 0.48 € |
| 80 g | Kohlrabi | ca. 0.12 € |
| 80 g | Karotten | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 1 EL | gehackte Kräuter | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in heißem Butterschmalz ringsum anbraten. Wurzelwerk dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl wird alles bestäubt, Tomatenmark kommt hinzu, und es wird noch kurz weiter geröstet. Mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Gewürze wie Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Rosmarin und Oregano hinzugeben und mit Pfeffer aus der Mühle das Ganze noch verfeinern.
Dieses Ragout muss jetzt ca. 35 - 40 Minuten köcheln. Dann nimmt man die Fleischstücke heraus und passiert die Sauce durch ein Sieb. Mit etwas Portwein kann man noch nachschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer etwas verfeinern. Das in mundgerechete Stücke zerteilte Gemüse wird nur auf den Biss gedünstet und in etwas Butter mit frischen Kräutern nachgeschwenkt. Dieses Gemüse wird über das Ochsenschwanzragout schön verteilt.
Als Beilage eignen sich am besten Eiernudeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Altdeutscher Sauerkraut-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.40 € EU-Bio: 4.84 € Demeter: 4.81 € Eine feuerfeste flache Schale oder Auflaufform mit dem Blätterteig auslegen. Feingeschnittenen Speck und feingehackte Zwiebel andünsten und mit Kümmel auf den |
 | Bratkartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 1.89 € EU-Bio: 2.42 € Demeter: 3.46 € Die Pellkartoffeln pellen, erkalten lassen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Schmalz in der Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen und die Zwiebel darin |
 | Knusprige Forellenfilets mit Frühlingskräutern 4 Portionen Preise: Discount: 14.52 € EU-Bio: 26.45 € Demeter: 26.47 € Bei ganzen Fischen die Forellen filettieren. Die Filets salzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in eine kalte Pfanne gießen und die Filets mit der Hautseite |
 | Bamberger Kartoffelschnitz 4 Portionen Preise: Discount: 9.29 € EU-Bio: 9.72 € Demeter: 11.21 € Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen |
 | Hirse-Gemüse-Eintopf 4 Portionen Preise: Discount: 2.80 € EU-Bio: 3.13 € Demeter: 3.74 € Die in diesem Rezept verwendeten Gemüsesorten können jederzeit durch andere Gemüse der Saison ersetzt werden. Man röstet die Zwiebeln, dann die Hirse in Öl |
