Rezept: Olivenölcoulis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.40 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.46 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 125 ml | Olivenöl | ca. 0.80 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 125 ml | kräftige Fischbrühe | ca. 0.00 € |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Mehlbutter | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt, fein geschnitten | ca. 0.73 € |
| 2 EL | Tomaten - fein gewürfelt | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Mehlbutter | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Schalotten in einem kleinen Töpfchen mit etwas Olivenöl anschwitzen und mit Fischbrühe und Wein auffüllen. Mit Pfeffer würzen, Knoblauchzehe hinzugeben und solange kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Dann mit etwas Mehlbutter abbinden und das Olivenöl langsam mit einem Schneebesen oder Handmixer unterarbeiten. Dabei den Topf vom Herd ziehen. Die Tomatenwürfel und die Petersilie untermischen, die Knoblauchzehe herausnehmen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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