Rezept: Ossibuchi in Gremolata (Scheiben von Kalbshaxen)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.23 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | von Kalbshaxen (ca. 5 cm - dick), | |
| Mehl | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Olivenöl, | ca. 0.08 € |
| 0.25 l | Weißwein, | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Rosmarin, | |
| 5 | Salbeiblättchen, | |
| 1 EL | Tomatensauce oder Pelati - (Tomaten in Dosen), | |
| 0.5 l | Bouillon, ca. | |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Zitrone, abgeriebene Schale - von | ca. 0.50 € |
| Petersilie - gehackt |
Zubereitung:
Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden und in Butter und Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Salbei beigeben. Köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist. Tomatensauce und Bouillon beifügen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Nach ca. 45 Minuten mit Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie abschmecken.
Nach weiteren ca. 15 Minuten servieren.
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