Rezept: Paella verde

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.6 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

4	Pouletschenkel; je ca.150 g
	Öl l - zum Anbraten
0.5 TL	Salz - gehäuft	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
2	Bundzwiebeln mit dem Grün	ca. 0.13 €
	schräg in ca.1cm breiten - Ringen, Grün beiseite
	gestellt
1	Knoblauchzehe - gepresst	ca. 0.09 €
300 g	Risottoreis	ca. 1.43 €
150 ml	Weißwein	ca. 0.53 €
8 dl	Hühnerbouillon; heiss
400 g	Grüne Spargeln; unteres - Drittel geschält; in	ca. 4.39 €
	ca. 4cm langen Stücken
200 g	Tiefgekühlte Erbsli
	Salz - nach Bedarf
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Pouletschenkel in Unter- und Oberschenkel teilen, Haut entfernen. Öl in der Paella-Pfanne oder in einer großen Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca. drei Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.

Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt zehn Minuten köcheln, dabei 1-2-mal sorgfältig rühren.

Spargel beigeben, mischen, fünf Minuten mitköcheln.

Erbsli und beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln beigeben, mischen, ca.zehn Minuten fertig köcheln, würzen.

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(*) Die Zubereitung von Paella verde erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frühlingszwiebeln * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Knoblauch * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Risotto-Reis * Salz - Jodsalz mit Fluor * Spargel - grün

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