Rezept: Panhas - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 150 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.50 € |
| 1 EL | Schmalz | ca. 0.07 € |
| 2 | Frische Blutwürste (je - etwa 250 g) | |
| 2 | Frische Leberwürste (je - etwa 250 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Gemahlener Piment | ||
| 1 TL | Getrockneter Majoran | ca. 0.16 € |
| 1 l | Fleischbrühe (oder Wurst- - brühe); heiß | |
| 300 g | Buchweizenmehl (ca. Angabe) | ca. 1.19 € |
| Butter - zum Braten | ||
Zum Garnieren | ||
| Petersilie | ||
Außerdem: | ||
| Eine Schüssel von 1 1/2 l - Inhalt | ||
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und die Zwiebeln anbraten.
Die Blut- und Leberwurstmasse aus den Wurstdärmen direkt in die Pfanne drücken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran würzen, alles gründlich vermengen. Die heiße Brühe angießen, kurz aufkochen lassen.
Das Buchweizenmehl einstreuen, untermischen und unter Rühren quellen lassen. Den gebundenen Wurstbrei in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und 2-3 Std. abkühlen lassen.
Zum Servieren die fest gewordene Masse aus der Schüssel stürzen, in dicke Scheiben schneiden und in heißer Butter braten. Mit Petersilie garnieren.
Dazu: Petersilienkartoffeln oder Schwarzbrot. Panhas wird auch warm aus der Schüssel gegessen, mit Salzkartoffeln und Sauerkraut.
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