Rezept: Panna Cotta mit Himbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 -4 Portionen:
| 200 ml | Sahne (später reduziert auf - 100 ml) | ca. 1.09 € |
| 200 ml | Schmand | ca. 0.89 € |
| 0.5 TL | Limonenzesten | |
| Ein paar Tropfen Vanille-Extrakt | ||
| 1 TL | Mandelsirup | |
| 1.5 Blatt | Gelatine | ca. 0.22 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
HIMBEEREN | ||
| 2 Tasse(n) | Himbeeren | |
| 1 Spritzer | Limonensaft | |
| 0.5 Blatt | Gelatine | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
GARNITUR | ||
| Pistazien | ||
Zubereitung:
Sahne mit dem Zucker verrühren und auf sanftem Feuer um die Hälfte reduzieren, in eine Schüssel umfüllen. Vorgequollene Gelatine einrühren bis sie sich gelöst hat, in Eiswasser stellen und unter Rühren runterkühlen, dann den Schmand und die restlichen Zutaten einrühren.
In 4 kalt ausgespülte Förmchen 3/4 hoch einfüllen.
Kaltstellen.
Himbeeren mit dem Zucker und Limonensaft verrühren und sanft erhitzen, bis sie den Saft lassen, sofort durch ein Sieb streichen und die vorgequollene Gelatine einrühren. Auf Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Sahne im Kühlschrank deutlich angezogen ist.
Himbeer-Coulis auf die Formen aufteilen, damit später nach dem Stürzen ein schöner Himbeersockel entsteht.
Das ganze noch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank belassen. Auf Teller stürzen, mit fein gehackten Pistazien bestreuen.
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