Rezept: Pikante Feigen in Portwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.08 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 150 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.26 € |
| 250 ml | Tawny Port | |
| 200 ml | Kalbsfond | ca. 1.75 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 0.5 | Zimtstange | ca. 0.25 € |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 12 | Feigen, reif (ca. 600 g) | ca. 4.68 € |
Zubereitung:
* 4-6 servings Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun karamellisieren. Essig, Wein und Fond unter Rühren zugießen. Zucker gut auflösen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, zugeben. Gewürze zugeben, die Flüssigkeit auf 300 ml einkochen. Feigen waschen, putzen und vierteln. In den Sud geben, einmal aufkochen und in einer Schüssel (am besten mit einem Teller beschwert) über Nacht im Kühlschrank marinieren. Zu kaltem Braten von Kalb oder Schwein servieren.
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