Rezept: Pochierte Forelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.45 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Bachforellen | |
| 1 | kleine Sellerieknolle | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.5 l | Fischfond | ca. 2.49 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Pfefferkörner | ||
| Zitrone, Salz |
Zubereitung:
Schalotte, Sellerie, Möhre und Lauch in große Würfel schneiden und zusammen mit Wein, Fischfond und Wasser in eine große evt. rechteckige Bratpfanne geben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, etwas Salz und Zitronensaft zugeben und ca. 10 Minuten kochen.
Dann die Forellen in den Sud geben und bei milder Hitze je nach Größe 10-20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig herausheben, auf eine Platte legen und mit Petersilienkartoffeln und zerlassener Butter servieren.
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