Rezept: Pot-au-feu von neuen Kartoffeln

Zubereitung:

Kartoffeln unter kaltem Wasser gut bürsten und ungeschält in kaltem
Salzwasser ansetzen. Kümmel und Petersilienstängel zugeben.
Aufkochen und durchgaren, dann die Kartoffeln schälen und sofort
weiterverwenden.

Holzige Spargelenden auf ca. 2 cm Länge abschneiden. Spargelstangen in
siedendes Salzwasser einlegen, knapp 'al dente' garen.
Herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen
und Spitzen 8 bis 10 cm abschneiden.

Morcheln rasch unter kaltem Wasser abbrausen, die großen Exemplare gut
abgetropft halbieren, die kleineren ganz lassen. Trockentupfen.

Schalotten fein würfeln und in heißem Olivenöl anziehen. Morcheln
rasch anziehen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat
ablöschen und diesen fast völlig einreduzieren. Rahm zufügen und
Sauce leicht einköcheln. Morcheln herausnehmen und reservieren.

Sauce zusammen mit den von den Spitzen abgetrennten Spargelstangen
pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Schlagrahm zufügen.
Abschmecken.

Kartoffeln in tiefen Tellern anrichten, mit Spargelspitzen und Morcheln
belegen. Kerbelblättchen darüber streuen, Sauce ringsum eingießen.

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