Rezept: Poulet-Ragout im Kräuterbett
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.2 kg | Poulet-Teile, mit Knochen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 ml | Weißwein;o. Hühnerbouillon | ca. 0.50 € |
| 250 ml | Hühnerbouillon | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Rosmarin | ca. 0.99 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 1 Bund | Oregano | |
| 4 | Lavendel-Halme; +/- | |
| 2 EL | Butter - kalt, in Stücke geschnitten | ca. 0.24 € |
| 1 | Knoblauch; quer halbiert | |
RISOTTO | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 1 | Rote Zwiebel; fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 400 g | Risotto-Reis; +/- | ca. 1.91 € |
| 150 ml | Weißwein; oder - alkoholfreier Apf | ca. 0.30 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 l | Hühnerbouillon; +/-, heiss | |
| 80 g | Sbrinz; gerieben | ca. 1.43 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
GARNITUR | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 4 | Rote Zwiebeln; +/- in - Streifen geschnitten | |
| 2 EL | Rotweinessig - +/- | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Für das Poulet Wein und Bouillon mischen. Kräuterzweige und Lavendel kurz darin schwenken, ins Bratgeschirr oder die Gratinform legen. Poulet würzen, darauf verteilen, Butter darüber geben. Knoblauch dazulegen.
Im unteren Teil des auf 200 oC vorgeheizten Ofens zehn Minuten anbraten.
Wein-Bouillon-Gemisch darüber gießen. Weitere fünfundzwanzig bis dreissig Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit begießen.
Für den Risotto Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, andämpfen. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit Wein oder Apfelwein ablöschen, vollständig einkochen. Lorbeer beifügen. Bouillon nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren achtzehn bis zwanzig Minuten köcheln.
Für die Garnitur die restliche Butter schmelzen, Zwiebel-Streifen beifügen, drei bis vier Minuten andämpfen, mit Essig ablöschen. Zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen, beiseite stellen.
Lorbeer entfernen. Sbrinz unter den Risotto mischen, abschmecken.
Poulet mit wenig Jus auf vorgewärmten Tellern verteilen. Risotto daneben anrichten, garnieren. Restlichen Jus dazu servieren.
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