Rezept: Prosecco-Mango-Schnitten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Stück:
| 200 g | + etwas + 75 g Mehl | |
| 50 g | + 75 g + 2 EL + 100 g Zucker | |
| 3 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.06 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 3 | Eier (Gr. M) | ca. 0.51 € |
| 100 g | Kalte + etwas - Butter/Margari | |
| 1 TL | Backpulver - gestrichen | ca. 0.01 € |
| 12 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 1.78 € |
| 1.5 Dose(n) | (à 425 ml) Mangoscheiben | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 500 g | Mascarpone (ital. - Frischkäse) | |
| 300 g | Vollmilch-Joghurt | ca. 0.23 € |
| 0.125 l | Prosecco | ca. 0.33 € |
ZUM VERZIEREN | ||
| Mango, evtl | ||
| Melisse, evtl | ||
Zubereitung:
1. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, 1 Ei und Fett in Stückchen erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit Händen verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Backblech fetten. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck (ca.18 x 33 cm) ausrollen. Aufs Blech legen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Einen Backrahmen (ca. 6 cm hoch) darumsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.
3. 2 Eier trennen. 2 Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. 2 Eigelb einzeln darunter schlagen. 75 g Mehl und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf den heißen Mürbeteig streichen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Auskühlen.
4. 4 und 8 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Mangos abtropfen lassen. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker pürieren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Püree langsam einrühren. Bei Zimmertemperatur stehen lassen (ca.15 Min.). Sahne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. 8 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Prosecco löffelweise einrühren, unter die Mascarponecreme rühren. Sahne darunter heben.
5. Boden mit Backrahmen auf ein Tablett setzen. Erst 1/2 Creme, dann Püree und zuletzt Rest Creme darauf streichen. Creme und Püree wellenförmig mit einer Gabel durchziehen, sodass Schlieren entstehen.
Mind. 6 Stunden kalt stellen. Dann verzieren.
:Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunde (Wartezeit 7 Std. 30 Min.) :kcal kJ Eiweiß Fett KH :540 2260 9 33 49
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