Rezept: Provenzalisches Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 g | Zwiebel | ca. 0.27 € |
| 3 TL | Olivenöl, | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 60 ml | Rotwein | ca. 0.08 € |
| Gemüsebrühe (Fertigprodukt) | ||
| 0.5 TL | Orangenschale (unbehandelt) | |
| 3 TL | Kräuter der Provence - (getrocknet), | |
| 2 | Sardellenfilets | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.02 € |
| 170 g | Rinderfilet | ca. 5.08 € |
| 6 | schwarze Oliven | |
| 4 Scheibe(n) | Baguette (75 g) |
Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs in feine Spalten schneiden. In einem Topf 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel und durchgepresste Knoblauchzehe zugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zu der Zwiebel geben. Wein und Brühe angießen, Orangenschale, 2 TL Kräuter und abgespülte, gehackte Sardellen unterrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rinderfilet in 6 Scheiben schneiden, von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. In die Tomatensoße geben, kurz ziehen lassen. Entsteinte Oliven zufügen.
Baguette toasten. Restliches Öl (1 TL) mit restlicher Kräutermischung (1 TL) verrühren, kräftig salzen, auf dem Brot verteilen. Zum Filettopf servieren.
TIPP: Statt getrockneter Kräuter je 2 bis 3 Zweige Thymian, Oregano und Salbei zum Öl geben, mit Kräuterblättchen garnieren - bringt sommerliches Flair.
Zubereitung: : : 20 Minuten
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