Rezept: Putenragout mit Champignons
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 ml | Geflügelfond | ca. 2.49 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 500 g | Putenfilet | ca. 2.89 € |
| 300 g | Champignons | ca. 1.72 € |
| 2 Stange(n) | Lauch | ca. 1.19 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Creme double | ca. 2.14 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Geflügelfond und Weißwein in einem Topf auf die Hälfte einkochen.
Putenfleisch in Stücke schneiden, Champignons putzen, evtl. vierteln, Lauch in Ringe schneiden und waschen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Putenfilet darin braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie warm stellen. Die Champignons im restlichen Fett in der Pfanne goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern, herausnehmen und auch warm stellen.
Den Bratensatz mit etwas eingekochtem Fond ablöschen und in den Topf mit dem reduzierten Fond geben. Creme double unterrühren, Fleisch, Champignons und Lauch zugeben, aufkochen und mit Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser vorher anrühren) binden. Fein geschnittenes Basilikum unterheben.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
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