Rezept: Ras al Hanout

Zubereitung:

Alles bis auf die Rosenblätter, das Chilipulver und den Ingwer in einer trockenen Pfanne anrösten, bis eine schöner Duft entweicht. Dann sämtliche Gewürze in einer Gewürzmühle oder in einer elt. Kaffeemühle mit offenliegendem Mahlwerk fein zermahlen. Natürlich kann man es auch im Mörser zubereiten, dann den Cardamom enthülsen und nur die Körner nehmen, die Zimtstange mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheibchen schneiden und dann erst mörsern. Das gibt Muskelschmalz.

Tipp: Rosenblätter: Ich nehme hierfür Damaszenerrosen aus dem Garten, ca. eine getrocknete Blüte, ungespritzt und sehr ölreich. Auch kleine Rosenknospen können verwendet werden (Moosröschen), dabei den grünen Kelchansatz vor Verwendung herausdrehen. Ansonsten weglassen u. evtl. ein Hauch Rosenöl, eine winziges Nichts, auf ein Stück Zimtstange geben und in die fertige Würzmischung stecken.

Auf keinen Fall zuviel Würzmischung auf einmal zubereiten. Lieber öfter mal neu machen!

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