Rezept: Räucheraaltatar auf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Aaltatar | ||
| 300 g | Räucheraal | ca. 15.53 € |
| 1 Stange(n) | Rettich | |
| 1 | EL. Pommerysenf | |
| gehackter Dill | ||
| 2 | EL. Creme double | |
| Sahne | ||
| Weißweinessig | ||
Carpaccio | ||
| 1 | Schlangengurke | ca. 0.95 € |
Marinade | ||
| 1 TL | Pommerysenf | |
| gehackter Dill | ||
| 100 ml | Olivenöl | ca. 1.07 € |
| 0.5 | Zitrone, Saft von | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Honig - etwas | ||
Zubereitung:
Aaltatar: Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große (0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf, gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen. Mit flüssiger Sahne glattrühren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwürfel dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb übereinander auflegen. Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
Das Gurkencarpaccio mit der Marinade und einem Pinsel bestreichen.
Aaltatar auf der Mitte des Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.
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