Rezept: Rehnüssli rose gebraten an Balsamico (*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.94 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.46 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 40 ml | Erdnussöl | ca. 0.16 € |
| 500 g | Rehnüssli | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Rosmarin | ||
| 4 | Büschel Salatbouquet - Nüssli, Lollo, Eichbla | |
| und Kresse | ||
| 150 ml | Vinaigrette Baumnussöl- - Himbeeressig | |
| 25 g | Trauben blau | |
| 25 g | Trauben Regina weiß | |
| 15 g | Kürbiskerne; geröstet | ca. 0.19 € |
| 15 g | Pinienkerne - geröstet | ca. 0.69 € |
| 15 g | Sonnenblumenkerne; geröstet | |
| 10 g | Alfafasprossen | ca. 0.00 € |
| 30 ml | Olivenöl extra vergine | ca. 0.19 € |
| 80 g | Speck geräuchert in - Lardons geschnitten | ca. 0.80 € |
| 40 g | Zwiebeln; fein geschnitten | ca. 0.11 € |
| 50 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
(*) und Speck-Zwiebeln mit bunten Herbstsalaten Das Rehnüssli würzen. In einer Lyonerpfanne anbraten, umdrehen, ca. acht bis zehn Minuten im Ofen bei 200 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 42 Grad braten. Herausnehmen und fünf Minuten an der Wärme abstehen lassen.
Specklardons im Olivenöl knusprig braten, Zwiebeln beigeben leicht mitbräunen, mit Balsamico ablöschen und sofort abschütten.
Salatkomposition mit dem Dressing anmachen, anrichten mit den Traubenvierteln und den Kernen garnieren. Balsamico-Speck-Zwiebeln auf dem Teller anrichten und das in Scheiben geschnittene Rehnüssli obenauf legen.
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